La Paella Perfecta

Cuando los platillos son populares, es poco probable que precisemos con exactitud el origen e ingredientes originales, por tanto digamos que la paella es un platillo con muchos ingredientes preparado en una paellera que cada familia, negocio y/o persona agrega, elabora y sazona a su gusto. Definamos entonces como la paella perfecta aquella en la que el arroz queda crocante, consistente y correctamente cocido. Como le diría el Nonno a la pasta al dente Como en todo, más fácil de decir que de hacer, si no se utiliza la técnica correcta:

El arroz ha de ser el penúltimo ingrediente antes de tapar y haber cocido o precocido todos los ingredientes. Debe de hacerse una cama de arroz sobre toda la paellera para incorporarlo con una pala que se introduce con una inclinación entre 45 y 90 grados hasta el fondo de la paellera, como si estuviéramos entrecavando y recalzando. Inmediatamente después de incorporar el arroz, se nivelan los valles y crestas al vertir el caldo sobre la paella. Lo más importante es no volver a mover la paella. Lo que buscamos es que la delicada capa que envuelve al grano, se mantenga integra para que el almidón se conserve en su interior y el arroz no se bata. La cocción debe durar aproximadamente 30 min y en términos generales, el que sea un poco más o un poco menos de tiempo dependerá de las sales, grasas e ingredientes en general que se hayan agregado a la paella y altura sobre el nivel de mar en la que se este cocinando.

Prepárenla con lo que ustedes gusten, pero sobre todo disfrútenla en familia y si es con un buen vino mejor.

La paella perfecta